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商品詳細
Balsamic Vinegars: Tradition, Technology, Trade.
・ISBN 978-3-319-13757-5 hard EUR 139.99
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★★★
| 著者・編者 | Giudici, Paolo / Lemmetti, Federico / Mazza, Stefano, |
|---|---|
| 出版社 | (Springer International Publishing AG, SZ) |
| 出版年月 | 2015 |
| ページ数 | 167 pp. |
| 言語 | ENG |
| ニュース番号 | ＜A05-52032＞ |
解説
This book offers a clear description of all the balsamic vinegars and/or similar products produced in the world, their differences in composition, quality and use. This encompasses all the steps for the production of Traditional Balsamic Vinegar: grape composition, crushing, concentration of the must, alcoholic and acetic fermentation, ageing, sensorial properties and quality of the final product. This book covers extensively all the balsamic vinegars, especially the industrial ones that have a really large market and diffusion.