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商品詳細
Flavor Chemistry of Ethnic Foods. Softcover reprint of the original 1st ed. 1999
・ISBN 978-1-4613-7166-3 paper EUR 179.99
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★★★
| 著者・編者 | Shahidi, Fereidoon / Chi-Tang Ho (eds.), |
|---|---|
| 出版社 | (Springer-Verlag New York Inc., US) |
| 出版年月 | 2012 |
| ページ数 | 272 pp. |
| 言語 | ENG |
| ニュース番号 | ＜A04-81210＞ |
解説
Ethnic and international foods have gradually been integrated into the daily diet in North America. However, the existing literature of flavor characteristics and chemistry of such foods remains fragmentary and diverse. This book presents a summary of the current status of knowledge in this area.