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商品詳細
Kitchens: The Culture of Restaurant Work.
・ISBN 978-0-520-25792-4 paper US$ 29.95
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★★★
| 著者・編者 | Fine, Gary Alan, |
|---|---|
| 出版社 | (University of California Press, US) |
| 出版年月 | 2008 |
| ページ数 | 328 pp. |
| 言語 | ENG |
| ニュース番号 | ＜A04-29021＞ |
解説
"Kitchens" takes us into the robust, overheated, backstage world of the contemporary restaurant. In this rich, often surprising portrait of the real lives of kitchen workers, Gary Alan Fine brings their experiences, challenges, and satisfactions to colorful life. A new preface updates this riveting exploration of how restaurants actually work, both individually and as part of a larger culinary culture.