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商品詳細
New Perspectives on Food Blanching. Softcover reprint of the original 1st ed. 2017
・ISBN 978-3-319-83989-9 paper EUR 49.99
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★★★
| 著者・編者 | Richter Reis, Felipe (ed.), |
|---|---|
| 出版社 | (Springer International Publishing AG, SZ) |
| 出版年月 | 2018 |
| ページ数 | 154 pp. |
| 言語 | ENG |
| ニュース番号 | ＜A02-49674＞ |
解説
This book provides information on the advances in blanching and its effect on food. The author presents the concepts involved in old and novel blanching processes, the typical effects of blanching and the studies on novel blanching technologies.