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Die Entwicklung pflanzlicher Lebensmittelalternativen ist eines der am schnellsten fortschreitenden Gebiete in unserem modernen Ernaehrungssystem. Viele Verbraucher*innen reduzieren den Konsum von tierischen Lebensmitteln und greifen vermehrt zu pflanzlichen Alternativen. Die Lebensmittelindustrie greift dieses Konsummuster auf und bietet zunehmend innovative pflanzliche Alternativprodukte an.

Die Entwicklung und Herstellung dieser alternativen Lebensmittel geht jedoch mit grossen Herausforderungen einher, da viele tierische Lebensmittel aus sehr komplexen Strukturen mit hochfunktionellen Inhaltsstoffen bestehen. Eine wissenschaftliche Herangehensweise ist daher eine wesentliche Voraussetzung, um pflanzliche Lebensmittelalternativen mit einer hohen Verbraucherakzeptanz und hohem Naehrwert zu entwickeln.

Dieses Fachbuch beschreibt die Wissenschaft und Technologie von pflanzlichen Lebensmittelalternativen. Leser*innen erhalten einen UEberblick ueber die verwendeten Zutaten und Verarbeitungsprozesse sowie ueber die wichtigsten Ernaehrungs- und Qualitaetsmerkmale spezifischer pflanzlicher Lebensmittelkategorien wie Alternativen zu Milch und Milchprodukten, Eiern und Eiprodukten sowie Fleisch und Meeresfruechten. Fachkraefte mit Bezug zur Lebensmitteltechnologie koennen dieses grundlegende Wissen nutzen, um die naechste Generation gesuenderer und nachhaltigerer pflanzlicher Lebensmittelalternativen herzustellen.