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商品詳細
Fermented Foods, Part II: Technological Interventions.
・ISBN 978-0-367-78225-2 paper GB£ 53.99
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★★★
| 著者・編者 | Ray, Ramesh C. / Montet, Didier (eds.), |
|---|---|
| シリーズ | (Food Biology Series) |
| 出版社 | (CRC Press, UK) |
| 出版年月 | 2021 |
| ページ数 | 525 pp. |
| 言語 | ENG |
| ニュース番号 | ＜A00-48870＞ |
解説
This book reviews the use of fermentation to develop healthy and functional foods and beverages and the commercialization of fermented food products through the use of biotechnology. The first two sections cover the health and functional benefits of fermented foods and the latter two sections include chapters on global and region-specific fermented foods that have crossed the geographical barriers to reach supermarkets all over the world.