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商品詳細
Mediterranean Foods: Composition and Processing.
・ISBN 978-0-367-78277-1 paper GB£ 53.99
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★★★
| 著者・編者 | da Cruz, Rui M. S. / Vieira, Maria M. C. (eds.), |
|---|---|
| 出版社 | (CRC Press, UK) |
| 出版年月 | 2021 |
| ページ数 | 339 pp. |
| 言語 | ENG |
| ニュース番号 | ＜A00-42757＞ |
解説
The Mediterranean region is well known around the world for its rich culinary history. While most books tend to only focus on the nutritional, culinary, and/or health aspects of Mediterranean cuisine, this book presents a more scientific approach and discusses the composition of specific foods from the Mediterranean basin as well as specific processing methodologies applied to produce food in this area of the world.