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商品詳細
Freezing Effects on Food Quality.
・ISBN 978-0-367-40140-5 paper GB£ 70.99
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★★★
| 著者・編者 | Jeremiah, |
|---|---|
| シリーズ | (Food Science and Technology) |
| 出版社 | (CRC Press, UK) |
| 出版年月 | 2019 |
| ページ数 | 432 pp. |
| 言語 | ENG |
| ニュース番号 | ＜A00-42266＞ |
解説
This work presents a comprehensive overview of existing knowledge regarding the influence of freezing, frozen storage and thawing of specific food-stuffs. It delineates how freezing processes alter the colour, appearance, palatability, nutritional value, intrinsic chemical reactions, microbiological safety and consumer acceptance of foods. The fundamental concepts upon which food-freezing technologies are based, are reviewed.