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商品詳細
Protein Functionality in Food Systems.
・ISBN 978-0-367-40205-1 paper GB£ 70.99
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★★★
| 著者・編者 | Hettiarachchy, Navam S. / Ziegler, Gregory R., |
|---|---|
| 出版社 | (CRC Press, UK) |
| 出版年月 | 2019 |
| ページ数 | 536 pp. |
| 言語 | ENG |
| ニュース番号 | ＜A00-41977＞ |
解説
This volume examines the contributions of proteins to the technological and organoleptic characteristics of food. It provides a solid basis for understanding the principles of food protein functionality and offers information to help develop unique food products using proteins as novel ingredients. Properties such as solubility, viscosity, gelation, emulsification and loam formation are discussed.