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商品詳細
Handbook of Frozen Foods.
・ISBN 978-0-8247-4712-1 hard GB£ 315.00
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| 著者・編者 | Hui, Y. H. / Legarretta, Isabel Guerrero / Lim, Miang Hoong / Murrell, K.D. / Nip, Wai-Kit (eds.), |
|---|---|
| 出版社 | (CRC Press Inc, US) |
| 出版年月 | 2004 |
| ページ数 | 1293 pp. |
| 言語 | ENG |
| ニュース番号 | ＜A00-36942＞ |
解説
Hui, a technology consultant, presents material on frozen food science, technology, and engineering, describing the manufacture, processing, inspection, and safety of frozen foods. He outlines basic procedures for optimizing the quality and texture of frozen foods and includes and tables and examples that illustrate the effects of various chemical and biochemical reactions on the quality of frozen food. The book details methods for selecting the most appropriate packaging materials for frozen foods, and provides guidelines on ensuring product safety.