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商品詳細
Handbook of Indigenous Fermented Foods, Revised and Expanded 2nd edition
・ISBN 978-0-8247-9352-4 hard GB£ 375.00
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★★★
| 著者・編者 | Steinkraus, Keith, |
|---|---|
| シリーズ | (Food Science and Technology) |
| 出版社 | (CRC Press Inc, US) |
| 出版年月 | 1995 |
| ページ数 | 796 pp. |
| 言語 | ENG |
| ニュース番号 | ＜A00-35974＞ |
解説
This work offers comprehensive, authoritative coverage of current information on indigenous fermented foods of the world, classifying fermentation according to type. This edition provides both new and expanded data on the antiquity and role of fermented foods in human life, fermentations involving an alkaline reaction, tempe and meat substitutes, amazake and kombucha, and more.;College or university bookstores may order five or more copies at a special student price which is available on request from Marcel Dekker, Inc.