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商品詳細
Food Antioxidants: Technological: Toxicological and Health Perspectives
・ISBN 978-0-8247-9351-7 hard US$ 365.00
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| 著者・編者 | Madhavi, D.L. / Deshpande, S.S. / Salunkhe, D.K., |
|---|---|
| 出版社 | (CRC Press Inc, US) |
| 出版年月 | 1995 |
| ページ数 | 512 pp. |
| 言語 | ENG |
| ニュース番号 | ＜A00-35973＞ |
解説
"Offers comprehensive coverage of the latest toxicological, technological, and nutritional developments in both natural and synthetic antioxidants used in the food industry. Explores the sources of antioxidants, antioxidant classification, synergism, degradation in food systems, and techniques for identification."