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商品詳細
Freezing Effects on Food Quality.
・ISBN 978-0-8247-9350-0 hard GB£ 290.00
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★★★
| 著者・編者 | Jeremiah, |
|---|---|
| シリーズ | (Food Science and Technology) |
| 出版社 | (CRC Press Inc, US) |
| 出版年月 | 1996 |
| ページ数 | 534 pp. |
| 言語 | ENG |
| ニュース番号 | ＜A00-35972＞ |
解説
This work presents a comprehensive overview of existing knowledge regarding the influence of freezing, frozen storage and thawing of specific food-stuffs. It delineates how freezing processes alter the colour, appearance, palatability, nutritional value, intrinsic chemical reactions, microbiological safety and consumer acceptance of foods. The fundamental concepts upon which food-freezing technologies are based, are reviewed.