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商品詳細
Principles of Enzymology for the Food Sciences. 2nd edition
・ISBN 978-0-8247-9148-3 hard GB£ 220.00
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★★★
| 著者・編者 | Whitaker, John R., |
|---|---|
| シリーズ | (Food Science and Technology) |
| 出版社 | (CRC Press Inc, US) |
| 出版年月 | 1993 |
| ページ数 | 648 pp. |
| 言語 | ENG |
| ニュース番号 | ＜A00-35912＞ |
解説
This second edition explains the fundamentals of enzymology and describes the role of enzymes in food, agricultural and health sciences. Among other topics, it provides new methods for protein determination and purification; examines the novel concept of hysteresis; and furnishes new information on proteases, oxidases, polyphenol oxidases, lipoxygenases and the enzymology of biotechnology.