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商品詳細
Transport Properties of Foods.
・ISBN 978-0-8247-0613-5 hard GB£ 250.00
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| 著者・編者 | Saravacos, George D. / Maroulis, Zacharias B., |
|---|---|
| シリーズ | (Food Science and Technology) |
| 出版社 | (CRC Press Inc, US) |
| 出版年月 | 2001 |
| ページ数 | 434 pp. |
| 言語 | ENG |
| ニュース番号 | ＜A00-35200＞ |
解説
This study covers all the transport properties of food materials and systems - exploring viscosity, moisture diffusivities, thermal conductivity and diffusivity, transport and permeability of small molecules, and heat and mass transfer coefficients. The authors provide physical, mathematical or empirical models of the transport processes for each application, as well as principal property values and measuring methods for various food products and systems.