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商品詳細
Polysaccharide Association Structures in Food.
・ISBN 978-0-8247-0164-2 hard GB£ 240.00
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★★★
| 著者・編者 | Walter, Reginald H., |
|---|---|
| シリーズ | (Food Science and Technology) |
| 出版社 | (CRC Press Inc, US) |
| 出版年月 | 1998 |
| ページ数 | 352 pp. |
| 言語 | ENG |
| ニュース番号 | ＜A00-35075＞ |
解説
"Focuses on the physical-chemical origins and structures formed by the association of aqueous, dispersed polysaccharides with related and unrelated chemical species. Covers the origin of polysaccharide supramolecular assemblies; polysaccharide molecular structures; gel formation and ultrastructure in food polysaccharides; structures and phase transitions of starch polymers; microcrystalline cellulose technology; cyclodextrins; starch-lipid interactions; interactions in whey protein/polysaccharide mixtures; and more."