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商品詳細
Baked Products: Science, Technology and Practice.
・ISBN 978-1-4051-2702-8 hard US$ 215.00
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★★★
| 著者・編者 | Cauvain, Stanley P. / Young, Linda S., |
|---|---|
| 出版社 | (Wiley-Blackwell, UK) |
| 出版年月 | 2006 |
| ページ数 | 244 pp. |
| 言語 | ENG |
| ニュース番号 | ＜A00-17044＞ |
解説
Taking a fresh approach to information on baked products, this exciting new book from industry consultants Cauvain and Young looks beyond the received notions of how foods from the bakery are categorised to explore the underlying themes which link the products in this commercially important area of the food industry.