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商品詳細
Probiotic Ice Cream: Science and Nutrition
・ISBN 978-1-119-08116-6 hard GB£ 130.00
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★★★
| 著者・編者 | Homayouni, Aziz, |
|---|---|
| 出版社 | (Wiley-Blackwell (an imprint of John Wiley & Sons Ltd), UK) |
| 出版年月 | 2022 |
| ページ数 | 352 pp. |
| 言語 | ENG |
| ニュース番号 | ＜A00-11941＞ |
解説
Probiotic Ice Cream: Science and Technology comprises 12 chapters highlighting different aspects, from selection of appropriate probiotic strains for use in ice cream to formulation and characterization of the final product. The book s three sections will cover: the science of probiotic ice cream (including classification, definition and principles); the technology of probiotic ice cream (including prebiotics and synbiotics); and quality control (including sensory and shelf life concerns).