商品詳細

Roh, gekocht, kalt, heiss, fettig oder mager ? Fleisch ist heute ueberall und jederzeit verfuegbar. Die allgegenwaertige Verfuegbarkeit von Fleisch als Konsumware unterscheidet unsere Moderne von allen vorherigen Epochen. Wer verstehen will, warum und wie wir Fleisch essen, muss ins Berlin des 19. Jahrhunderts zurueckgehen. Hier erlangte Fleisch jene Selbstverstaendlichkeit, die im Zentrum der aktuellen Ernaehrungsdebatten steht.Christian Kassung beschreibt in diesem Buch die Kulturtechniken der industriellen Schweinefleischproduktion von der Zucht, der Haltung, der Schlachtung bis hin zur Distribution und Zubereitung. Er schildert, wie erst durch die Verschraenkung einer Vielzahl industrieller Prozesse und Technologien die energiereiche Ernaehrung der arbeitenden Bevoelkerung sichergestellt werden konnte. Der Fleischkonsum wurde damit im grossstaedtischen Alltag so stark wirksam, dass unser kulinarisches System dadurch bis heute gepraegt ist. All dies fuegt sich zu einer Geschichte des Ueberflusses zusammen ? und regt zum Nachdenken ueber die historischen Bedingungen unserer eigenen Ernaehrungskultur an.