商品詳細

本書は、人類の歴史における食を可能な限り幅広くとらえ、食の歴史研究における問題と方法を包括的に考察しています。「全体として、人類史の大半は、狩猟・採集経済に基盤をおくもので、野生植物の栽培化（＝農耕）と野生動物の馴化と管理（＝家畜飼養、牧畜、水産養殖）というドメスティケーション(domestication)の歴史は非常に新しい。同時にここ数百年、新大陸発見以降における食物文化の伝播、移動生活(nomadism)中心の狩猟・採集民や牧畜民の定着化、農耕民化が世界各地で進行しており、食物利用上の変化もいちじるしい。さらに、換金経済の浸透や輸入食品の利用増、モノカルチャー的なプランテーション栽培の導入などにより、伝統的な食物利用形態は重大な変質をとげつつ」（石川栄吉他編『文化人類学事典』弘文堂、1987年、369頁）あります。
　本書は、人類の起源から今日にいたるまでの食の歴史を年代順に考察しています。第1巻「起源（紀元前500年まで）」は、「進化とドメスティケーション」「狩猟採集と農業」「初期の農業及び牧畜社会」の部から、第2巻「古典期及び古典期後（紀元前500年から紀元1500年まで）」は、「畑と料理」「上下」「交換と互酬性」「食生活と健康」の部から、第3巻「グローバルな交流と初期の工業化（1500から1900年まで）」は、「コロンブスの交換」「商業的変化」「調理法の革命」「食生活と科学」の部から、第4巻「現代の変化（1900年以降）」は、「食の政治」「工業食品」「料理文化」「健康な食生活」の部から構成されています。
　本書を、世界史における食に関心のある研究室・研究者にお薦めいたします。